家常
Cook Along
跟著做・週三晚餐提案
蒜香番茄義大利麵
只用八樣食材、二十五分鐘。訣竅在於讓煮麵水的澱粉替醬汁乳化——不需要鮮奶油，也能濃郁掛麵。
總時間25 分鐘份量2 人份
食材清單
0 / 8 備妥小提醒：帕瑪森請買整塊回來現刨，香氣與市售粉狀完全是兩回事。
- 01
滾水煮麵
約 8 分大鍋水滾後加入一大匙鹽——嚐起來要像海水。下麵，比包裝標示少煮 2 分鐘，撈麵前留一杯煮麵水。
- 02
冷油煸蒜
約 3 分橄欖油與蒜片同時下冷鍋，開中小火慢慢升溫。蒜片邊緣轉金黃、香氣竄出時，撒入辣椒片。
- 03
熬番茄醬底
約 6 分番茄丁入鍋，轉中火壓煮至出汁塌軟。加半茶匙鹽，讓番茄的酸甜完全釋放，鍋底略收稠。
- 04
麵醬合一
約 4 分麵條直接夾進醬裡，倒入半杯煮麵水，轉大火快速翻拌。澱粉水會讓醬汁乳化，均勻掛上每一根麵。
- 05
起鍋點睛
約 1 分離火，拌入帕瑪森與撕碎的羅勒葉，淋一圈生橄欖油。試味，補鹽與黑胡椒。趁熱上桌。